PARA LA CORTEZA CRUJIENTE DE GALLETA
175g de galletas Maria (son mejores)
75g de mantequilla
PARA LA CREMA DE LIMÓN
La cáscara rallada y el zumo de 2 limones
45g de harina
2 yemas de huevo
75g de azúcar en polvo
PARA LO DE ENCIMA
3 claras de huevo
100g de azúcar en polvo
PROCEDIMIENTO
-PARA LA CORTEZA CRUJIENTE DE GALLETA
-Ponemos las galletas Maria en una bolsa de plástico para alimentos. Con un rodillo de pastelería, aplastamos las galletas hasta que sean migas.
-Fundimos la mantequilla en un pequeño cazo a fuego lento. Añadimos las migas de las galletas. Mezclamos bien.
-Poner esta mezcla en un molde adequado (23cm). Con el dorso de una cuchara sopera, apretamos suavemente la mezcla en el fondo y contra los bordes del molde.
-PARA LA CREMA DE LIMÓN
-Mezclamos en un bol la cáscara rallada y el zumo de los limones con la harina hasta que la consistencia sea lisa.
-En un cacerola de talla mediana, ponemos 30cl de agua a bullición. Ponemos el agua en el bol con la otra mezcla. Lo volvemos a poner todo en el cazo, esperamos a que hierva y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos, removiendo hasta que tenga una consistencia espesa.
-Retiramos la cacerola del fuego, añadimos las yemas du huevo y el azúcar en polvo. Lo volvemos a poner en el fuego, dejando cocer durante 1 minuto para espesar la mezcla. La dejamos enfriar ligeramente y vertemos la crema de limón, con una cuchara, sobre la corteza crujiente de galletas.
-Lo precalentamos en el horno a 170Cº.
-PARA LO DE ENCIMA
-Montamos las claras de huevo hasta que esten poco firmes. Añadimos el azúcar en polvo, batiendo bien cada vez que
añadimos hasta que se completa la disolución del azúcar. Se bate hasta que queda bien firme.
-Con la ayuda de una cuchara, vertimos esta mezcla sobre la crema de limón, sin dejar vacío en el borde de la corteza de galleta.
-Poner la tarta en el horno durante unos 30 minutos o hasta que se dore por encima
-Sevir fría o caliente.
CONSEJOS
-Cuando se añade la crema de limón al molde, es preferible utilizar el dorso de una cuchara y vertir la crema en el dorso de la cuchara. Si no se utiliza la cuchara, es posible que al poner la crema en las galletas se haga un agujero.
-Es aconsejable servir la tarta fría. Después de sacarla del horno, la dejaís enfriar durante un rato o la podeís poner en la nevera.
-Aplastar las galletas hasta que sean migas y mezclarlas con la canela o el café y la mantequilla. -Repartir de forma uniforme al fondo de un molde de 20cm. Presionar suavemente con las manos. -Cocer al horno durante 8 minutos y dejar enfriar.
-Verter sobre la corteza crujiente de galleta. Dejar que se cueza en el horno durante 45 minutos o hasta que sea firme al tocar el queso.
